Ako spoznať kvalitnú čokoládu a prečo je základom pri pečení

Čokoláda patrí medzi najpoužívanejšie suroviny v cukrárstve. Používa sa do krémov, poleiev, dezertov aj pečených výrobkov. Nie každá čokoláda je však rovnaká. Rozdiel medzi priemernou a kvalitnou čokoládou má priamy vplyv na chuť, vôňu aj štruktúru výsledného dezertu. Pri pečení to platí dvojnásobne.

Z čoho sa skladá kvalitná čokoláda

Základom kvalitnej čokolády sú kakaové bôby. Po zbere prechádzajú fermentáciou, sušením a pražením. Práve tieto kroky rozhodujú o tom, či bude mať čokoláda plnú kakaovú chuť alebo len sladký, nevýrazný profil.

Kvalitná čokoláda obsahuje:

• kakaovú hmotu ako hlavný zdroj chuti

• kakaové maslo, ktoré zabezpečuje jemnosť

• cukor v primeranom množstve

Ak čokoláda obsahuje rastlinné tuky namiesto kakaového masla, ide o znak nižšej kvality. Takéto náhrady síce znižujú cenu, no negatívne ovplyvňujú chuť aj správanie čokolády pri pečení.

Podiel kakaa a jeho význam

Percento kakaa patrí medzi najdôležitejšie ukazovatele kvality. Vyšší podiel kakaa znamená intenzívnejšiu chuť, menej cukru a lepšiu rovnováhu s ostatnými surovinami v recepte. Pri pečení dezertov a cookies je dôležité, aby chuť čokolády nezanikla ani po tepelnej úprave.

Príliš sladká čokoláda môže v pečených výrobkoch pôsobiť ťažko a jednotvárne. Kvalitná čokoláda naopak dodá dezertu hĺbku a prirodzenú kakaovú arómu.

Kakaové maslo a správanie čokolády pri pečení

Jedným z hlavných dôvodov, prečo je kvalitná čokoláda pri pečení taká dôležitá, je kakaové maslo. Má presne definovanú teplotu topenia, vďaka ktorej sa čokoláda:

• rovnomerne rozpúšťa

• nespáli sa ani pri vyšších teplotách

• zachová si chuť aj po upečení

Čokolády s náhradnými tukmi sa často prepália, oddelí sa z nich tuk a výsledná chuť je plochá. To je častý problém lacných surovín používaných v priemyselnej výrobe.

Pôvod kakaa a jeho vplyv na chuť

Rovnako ako pri káve, aj pri čokoláde zohráva pôvod suroviny dôležitú úlohu. Kakaové bôby z rôznych oblastí majú odlišné chuťové profily. Správna fermentácia a praženie zvýrazňujú prirodzené tóny kakaa a zabezpečujú stabilnú chuť v každej várke čokolády.

Práve preto profesionálni cukrári pracujú s overenými výrobcami, ktorí majú kontrolu nad celým procesom výroby.

Prečo sa v cukrárstve používa belgická čokoláda

Belgická čokoláda je považovaná za štandard v profesionálnom pečení. Značky ako Callebaut sú známe tým, že ponúkajú stabilnú kvalitu, presné zloženie a spoľahlivé správanie čokolády pri spracovaní aj pečení.

Takáto čokoláda sa používa nielen na ručne vyrábané pralinky, ale aj na pečené dezerty, kde je dôležité, aby výsledok chutil rovnako dobre pri každom pečení.

Prečo je kvalitná čokoláda základom pri pečení

Pri pečení sa suroviny spájajú a prechádzajú tepelnou úpravou. Ak je čokoláda nekvalitná, ani dobrý recept nedokáže zachrániť výsledok. Kvalitná čokoláda zabezpečí:

• vyváženú chuť bez presladenia

• lepšiu štruktúru dezertu

• prirodzenú arómu kakaa

• konzistentný výsledok

Práve preto je výber čokolády jedným z najdôležitejších krokov pri výrobe poctivých pečených výrobkov.

Kvalitná čokoláda v Loliees Cookies

Tieto princípy uplatňujeme aj pri výrobe Loliees Cookies. Pri našich cookies používame kvalitnú belgickú čokoládu Callebaut, aby výsledná chuť nebola postavená len na cukre, ale na kakau. Vďaka tomu majú cookies výraznú čokoládovú chuť, jemnú textúru a vyváženú sladkosť.

Ak hľadáš cookies z kvalitnej čokolády, nájdeš ich na TU, kde si môžeš pozrieť kompletnú ponuku Loliees Cookies a vybrať si box na základe tvojich preferencií.